... bezmäsité jedlá ...
Bryndzové halušky
Potrebujeme: 750 g zemiakov, 400 g bryndze, 100 g údenej slaniny, 1 vajce, 150 g hladkej múky, 150 g hrubej múky, soľ
Postup: Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame. Pridáme hrubú múku, vajce, soľ a nakoniec hladkú múku. Vypracujeme hrubšie cesto tak, aby sa oddeľovalo od misy. Z cesta nahádžeme do väčšieho množstva vriacej osolenej vody halušky, povaríme ich a dierkovanou vareškou povyberáme. Slaninu nakrájame na malé kúsky a rozškvaríme. Uvarené halušky dáme do veľkej misy, pridáme bryndzu, trochu vyškvarenej masti zo slaniny a premiešame. Rozdelíme na taniere. Posypeme opraženou slaninou a servírujeme.
Cuketové placky
Ingrediencie: 2 stredne veľké cukety (500-600 g), 2 vajcia, 10 PL polohrubej múky, 1 cibuľa, 2-3 strúčiky cesnaku, štipka mletého korenia, majoránu a rasce, soľ (soľčanka)
Postup: Cukety ošúpeme, nastrúhame na väčšom strúhadle a dáme do misy. Pridáme vajcia, múku, roztlačený cesnak a na drobno nakrájanú cibuľu. Dochutíme korením a soľou. Placky vysmážame na troche oleja na panvici z oboch strán. Vylepšenie: Do zmesi môžeme pridať 100 g nastrúhaného tvrdého syra.
Granatiersky pochod
Ingrediencie: 600 g zemiakov, 1 sáčok cestovinových fliačkov, 2 cibule, 2 ČL mletej sladkej papriky, soľ, mleté čierne korenie, olej
Postup: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Cestoviny uvaríme v mierne osolenej vode a scedíme. Vo väčšom hrnci si na troche oleja usmažíme do zlatista na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme červenú sladkú papriku a na drobno pokrájané uvarené zemiaky. Potom pridáme cestoviny, soľ a korenie a všetko spolu zľahka premiešame.
Halušky
Ingrediencie: 500 g hrubej múky, 1 mokka lyžička soli, 1 vajce, 3-4 dcl vody, olej.
Postup: Zľahka vypracujeme vláčne cesto, malé halušky hádžeme do osolenej vriacej vody, necháme variť cca 1-2 minúty, kým halušky nevyplávajú na povrch.
Karfiolové placky
Ingrediencie: 1 karfiol, 3 vajcia, 200 ml mlieka, 7-8 PL polohrubej múky, 1 ČL soli, 1 ČL soľčanky, petržlenová vňať
Postup: Vo vode do polomäkka uvarený karfiol rozoberieme a pokrájame na drobné kúsky. V mise si vymiešame hladké cesto z múky, vajec, mlieka, soľčanky, soli a petržlenovej vňate. Pridáme karfiol a dobre premiešame. Lyžicou naberáme rovnaké množstvo tejto zmesi a vyprážame na panvici na troške oleja asi 3 minúty po oboch stranách. Vylepšenie: do cesta môžeme pridať 100 g strúhaného tvrdého syra.
Špenátový závin
Ingrediencie: 1 mrazený lístkový špenát, 2 ks lístkového cesta, 100 g tvrdého syra (Ementál), 100 g šunky, 1 PL olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, soľ, korenie, 1 vajce na potretie
Postup: V panvici na 1 PL olivového oleja orestujeme 3 roztlačené strúčiky cesnaku, pridáme mrazený lístkový špenát a prikryté chvíľu podusíme. Osolíme, okoreníme (1/2 ČL pizza korenia). Odstavíme z ohňa. Do tejto špenátovej zmesi pridáme nadrobno nakrájanú šunku a syr, zľahka premiešame. Na doske si natenko vyvaľkáme lístkové cesto, dáme naň ½ špenátovej zmesi a zvinieme ako závin. Tento postup zopakujeme aj s druhým lístkovým cestom. Oba záviny dáme na plech, potrieme vajíčkom, popicháme vidličkou a pečieme v dobre vyhriatej rúre pri 200 stupňoch asi 45 minút (posledných 20 minút prikryjeme alobalom). Dobrú chuť.
Dusená ryža so zeleninou
Suroviny: 12 dkg ryže, 6 dcl zeleninového vývaru, soľ (solčanka), 1 cibuľa, 2 strúčiky prelisovaného cesnaku, 1 mrkva, 1 paprika, 1 ČL Olivového oleja, hrášok alebo šampióny, zelenina na šalát
Postup: Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku, mrkvu, papriku a cesnak, pridáme ryžu a zalejeme vývarom. Pridáme hrášok alebo šampióny. Odkryté dusíme 15 minút. Potom prikryjeme na 10 minút.
Ryžu môžeme uvariť aj zvlášť a zeleninu primiešať.
Šalát: hlávka šalátu, cibuľa, pór, 1 ČL oleja, octu a soli.
Zemiaková haruľa
Potrebujeme: 40 dkg zemiakov
15 dkg hrubej múky
10 dkg cibule
10 dkg slaniny
2 - 4 strúčiky cesnaku
6 dkg masti
majoránka
soľ
Postup: Slaninu zabavte kože, rozkrájajte na kocky a rozpustite. Pridajte jemne nasekanú cibuľu a speňte. Olúpaný cesnak prelisujte, plech alebo pekáčik dobre vymažte masťou. Olúpané zemiaky postrúhajte, osoľte, pridajte múku, spenenú cibuľu so slaninou, prelisovaný cesnak, majoránku a zvyšnú masť. Dobre premiešajte a riedku zmes natenko rozotrite na vymazaný pekáčik alebo na plech. Vložte do predhriatej rúry a prudko opečte. Do zlatista upečenú haruľu rozkrájajte. Môžete podávať teplú aj studenú.
Zemiakový prívarok
600 g zemiakov, soľ, 2 bobkové listy, nové korenie, rastlinný olej, 40 g hladkej múky, 1 cibuľa, ocot, umelé sladidlo, nadrobno posekaný čerstvý kôpor.
Zemiaky umyjeme, očistíme, pokrájame na kolieska a dáme do vriacej osolenej vody spolu s bobkovým listom a novým korením. Prikryjeme a uvaríme. Z rastlinného oleja, hladkej múky a postrúhanej cibule pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme vychladnutou vodou z uvarených zemiakov, a povaríme. Takto pripravenú zápražku prilejeme k zemiakom a spolu ešte krátko necháme prejsť varom. Nakoniec dochutíme trochou octu a umelého sladidla. Pred podávaním posypeme nadrobno posekaným čerstvým kôprom. Vhodnou prílohou k zemiakovému prívarku môže byt čerstvý hlávkový šalát so sladkokyslým nálevom.
Zemiakový paprikáš
2 cibule, rastlinný olej, mletá červená paprika, 600 g zemiakov, drvená rasca, soľ, 20 g hladkej múky, zeleninový vývar (na 0,25 l vody 1 lyžička vegety), nadrobno posekaná čerstvá zelerová vňať
Očistenú cibuľu posekáme nadrobno a speníme na rastlinnom oleji. Pridáme mletú červenú papriku, očistené a na kocky pokrájané zemiaky, drvenú rascu, soľ a trochu opražíme. Zaprášime hladkou múkou, podlejeme zeleninovým vývarom a prikryté za občasného miešania udusíme do mäkka. Hotové jedlo dochutíme nadrobno posekanou čerstvou zelerovou vňaťou. Podávame s rôznymi druhmi zeleninových šalátov, ktoré môžeme kombinovať s hlavnou rastlinnou skupinou.
Zemiakový guláš
Suroviny: 4 zemiaky, 1 ČL oleja, 1 paprika, 1 cibuľa, 1 ČL sladkej červenej papriky, 1 ČL drvenej rasce, 2 strúčiky prelisovaného cesnaku, soľ a korenie, bobkový list a majorán, posekaná petržlenová vňať.
Postup: Na oleji opražíme cibuľu a na rezančeky pokrájanú papriku. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, mletú sladkú papriku a bobkový list. Zalejeme teplou vodou tak, aby boli zemiaky ponorené. Potom už vodu nedolievame. Varíme asi ½ hodiny. Pred koncom pridáme cesnak, korenie, rascu, majorán a vňať. Guláš jeme s krajcom celozrnného chleba.
