... zdravé jedlá ...
Americký jablkový koláč
1 šálka celozrnnej múky, ½ šálky otrúb alebo pšeničných klíčkov, hrsť slnečnice, 3 PL oleja, štipka soli, 1 ČL droždia TEBI, 150 ml studenej vody. Plnka: jablká, med alebo hnedý cukor, škorica, hrozienka a orechy.
Postup: celozrnnú múku, otruby, slnečnicu, olej, soľ, droždie spolu zmiešame, pridáme vodu a vymiesime cesto. Keď sa suroviny spolu spoja, cesto rozotrieme na dno a steny ohňovzdornej, olejom potretej a múkou vysypanej okrúhlej nádoby. Korpus naplníme strúhanými alebo na plátky nakrájanými jablkami, osladenými medom (alebo cukrom), dochutíme škoricou, hrozienkami a posekanými orechmi. Pečieme na strednom ohni 20 – 25 minút.
Bábovka zo špaldovej múky
Suroviny: 350 - 400 g špaldovej múky, 225g hnedého cukru, 200 ml vody, 80 ml oleja, 3 vajcia, 100 g mletých orechov (možno nahradiť mletými špaldovými alebo ryžovými vločkami), 1 prášok do pečiva, tuk na vymastenie plechu a múka na vysypanie.
Postup: Cukor so žĺtkami vymiešame do penista, za stáleho miešania prilievame vodu s olejom, orechy a múku. Do posledného dielu múky vmiešame prášok do pečiva. Zapracujeme tuhý sneh z bielkov. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech alebo do bábovkovej formy. V bábovkovej forme pečieme cca 45 minút, na hlbokom plechu 20 – 25 minút na 160 – 180 oC. Dobrú chuť.
Bleskový celozrnný koláč
Ingrediencie: 2 a ½ šálky celozrnnej špaldovej múky, 1 šálka hnedého alebo ovocného cukru, 1 šálka mlieka, ½ šálky oleja, 2 celé vajcia, 1 prášok do pečiva, ovocie podľa chuti, tuk a hrubá múka na vymastenie plechu.
Postup: Všetky prísady okrem ovocia dobre vymiešame ručným šľahačom, cesto vylejeme na vymastený a hrubou múkou vysypaný plech. Na vrch poukadáme ovocie podľa chuti. Pečieme v dobre vyhriatej rúre (cca 220oC). Dobrú chuť.
Celozrnné palacinky
1/3 šálky celozrnnej múky, 1/3 šálky bielej múky, 2 PL sójového mlieka, ¼ šálky kukuričnej krupice, 1/3 šálky sójovej múky, 1/3 šálky pšeničných klíčkov, 2 PL hnedého cukru, 1 ČL droždia TEBI, 2 PL oleja, 1 ¾ šálky vody.
Postup: všetky suroviny dôkladne zmiešame, vodu a olej pridáme až nakoniec. Pečieme ako palacinky. Budú hrubšie (z tejto dávky asi 10 ks). Podávame z kompótom, džemom, prípadne plnené.
Cestovinový šalát s cícerom
2 šálky uvarených cestovín, 2 šálky brokolice, 1 šálka cícera, 1 paradajka, 1 malá cibuľa.
Zálievka: 2 PL olivového oleja, 2 PL citrónovej šťavy, 1 PL sójového oleja, 3 strúčiky cesnaku, 1 ČL bazalky
Postup: Uvaríme cestoviny. Brokolicu rozobratú na ružičky uvaríme na pare. Zmiešame vo veľkej mise, pridáme cícer, pokrájanú paradajku a nasekanú cibuľu. Zalejeme zálievkou.
Jablkový chrumkáčik
4 šálky pokrájaných jabĺk, 1 šálka hnedého cukru, margarín, 1 šálka ovsených vločiek, 2 PL celozrnnej múky, škorica
Postup: Jablká zmiešame s cukrom a vložíme do margarínom vymastenej ohňu vzdornej misy. V inej mise zmiešame ovsené vločky, celozrnnú múku, škoricu a nasypeme na jablká. Navrch naukladáme kúsky margarínu a upečieme v rúre. Pečieme, kým jablká nezmäknú a vločky nebudú voňať.
Letný ryžový šalát
2 šálky uvarenej ryže Natural, 2 šálky mrkvy, 1 veľká cibuľa, hrsť petržlenovej vňate, 2 zelené papriky, 1 PL zelerových semienko, bazalka
Dressing: 200 g tofu, 2 PL horčice chrenovej, 3 PL citrónovej šťavy, 2 strúčiky cesnaku, 2 PL posekanej cibuľky – všetko spolu rozmixujeme s malým množstvom vody
Postup: vo veľkej mise zmiešame varenú ryžu, mrkvu na pare, cibuľku, vňaťku, pokrájané papriky, zelerové semienka a bazalku. Nakoniec vmiešame tofu dressing.
Mrkvové rezy
170 g celozrnnej múky, 1 ČL prášku do pečiva, 1 ČL škorice, 3 PL margarínu, ½ šálky sekaných mandlí, 4 PL hnedého cukru, 170 g čerstvej postrúhanej mrkvy, šťava z 1 citróna, 3 PL pomarančového džúsu, 3 PL hrozienok
Postup: Zmiešame múku, prášok do pečiva a škoricu. Do zmesi pridáme margarín a dohladka vymiešame. Vmiešame mandle, cukor a mrkvu. V malej misku osobitne zmiešame citrónovú šťavu a pomarančový džús. Pridáme do cesta spolu s hrozienkami a dobre premiešame. Ak je treba, pridáme trocha vody. Pečieme na menšom plechu pri teplote 170 stupňov asi 30 minút. Po vychladnutí môžeme poliať polevou podľa chuti.
Olio E Allio
3 paradajky, 50 ml olivového oleja, 1 hlavička cesnaku, ½ lyžičky mletej červenej papriky, morská soľ, 400 g celozrnných cestovín, bazalka
Postup: Paradajky nakrájame a vložíme do veľkej misy. Na malej panvici zohrejeme olej na veľmi nízkom plameni, vložíme prelisovaný cesnak, papriku, bazalku soľ a zohrievame. Cesnak nesmie začať hnednúť. Keď začne intenzívne rozvoniavať, panvicu odstavíme z ohňa. Cesnakovou zmesou zalejeme paradajky. Vo veľkom hrnci uvaríme cestoviny. Zmiešame s paradajkami a cesnakovou zmesou. Ozdobíme bazalkou.
Ovsené placky
5 šálok ovsených vločiek, 4 šálky vody, ½ šálky sójovej múky, 1 PL rasce, 1 ČL drvenej rasce, 2 ČL šafranu (na zafarbenie), 1 ČL červenej papriky, soľ.
Postup: Ovsené vločky namočíme do vody, primiešame aj ostatné suroviny. Necháme postáť asi pol hodinu. Ak je treba cesto zahustiť, pridáme trocha vločiek alebo celozrnnej múky. Vymažeme plech olejom, polievkovou lyžicou naberáme cesto, z ktorého formujeme placky. Upečieme v rúre.
Pasta Presto
Olej, 1 cibuľa, 2 PL slnečnice, 1 PL sezamu, 4 šálky celozrnných cestovín, 1 ½ šálky mrazenej kukurice, soľ, 1 PL droždia TEBI Postup: Na oleji opražíme cibuľu, slnečnicu a sezam. Pridáme vopred uvarené cestoviny a kukuricu. Dobre premiešame, necháme ešte 2-3 minúty na ohni. Dochutíme soľou a droždím TEBI.
Pohánkové rizoto G. Oňovej
Ingredience: 250 g pohánky, 1 PL soľčanky, 100 g póru, 100 g mrkvy, 100 g šampiňónov, 50 g mladej cibuľky, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie
Postup: Pohánku prepláchneme a v litry vody spolu so soľčankou uvaríme do mäkka. Medzitým si očistíme zeleninu aj šampiňóny a všetko spolu udusíme na olivovom oleji do mäkka. Zeleninu zmiešame s uvarenou pohánkou a dochutíme.
Ruský borčš MUDr.Savčenka
Večer si namočíme fazuľu. V osolenej vode uvaríme fazuľu a nakrájané zemiaky. Medzitým si nadrobno nakrájame mrkvu, cviklu, trošku petržlenu, trošku zeleru, jednu červenú papriku a jednu cibuľu. To všetko dáme na rastlinný olej a smažíme asi 15 minút. Potom to zalejeme minimálne litrom čerstvej paradajkovej šťavy (môže byť aj kupovaná v TETRAPACKu). Nakoniec to vlejeme do vody s fazuľou a zemiakmi. Dovaríme na miernom ohni. Medzitým si na veľmi jemno nakrájame bielu kapustu, trochu cesnaku a vhodíme do uvarenej zmesi. Môžeme pridať kocku zeleninového bujónu. Kapustu ešte povaríme pár minút. Boršč je najlepší na druhý deň, keď sa všetky chute navzájom premiešajú. Podávame s hriankami potretými cesnakom a kyslou smotanou.
Zdravá slovenská kapustnica
500 g kyslej kapusty, voda, 3 zemiaky, huby, rasca, mletá červená paprika, 3 PL oleja, 2 kocky údeného TOFU, soľ.
Postup: kyslú kapustu vložíme do veľkého hrnca, zalejeme vodou a varíme s pokrájanými zemiakmi, hubami a rascou. Uvaríme do mäkka a potom vmiešame zásmažku – mletú červenú papriku opečenú na oleji s jednou kockou TOFU nakrájaného na malé kocky. Dosolíme. Druhú polovice TOFU nakrájame priamo do tanierov, zalejeme kapustnicou a podávame.
Pokrmy z PŠENICE ŠPALDOVEJ
POUŽITIE V KUCHYNI
Špaldu používame ako prílohu (náhrada ryže), na prípravu polievok, šalátov a pod. Špaldová múka je veľmi obľúbená na pečenie pre jej orieškovú príchuť.
ÚPRAVA PRED VARENÍM
Celé zrná sa najskôr asi 12 hodín namáčajú v studenej vode. Varí sa 50 až 60 minút do mäkka. Špaldové kernoto vopred namáčať nemusíme a varíme ho maximálne 15 až 20 minút.
Špaldový šalát s jablkovým chrenom
150 g uvarených špaldových zàn alebo špaldových krúp, malý biely jogurt, 60 g tvarohu, väčšie jablko, 2 vrchovaté lyžice strúhaného chrenu, 1-1,5 lyžice cukru, soľ, trochu citrónovej šťavy
Zrná špaldy uvarené do mäkka necháme vychladnúť. Olúpané jablko nastrúhame na väčšie slížiky a pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme jogurt zmiešaný s tvarohom, chrenom a cukrom. Nakoniec pridáme vychladnutú špaldu, osolíme, podľa chuti pridáme cukor, prípadne citrónovú šťavu a zamiešame. Šalát podávame samostatne ako predjedlo na liste hlávkového šalátu s inou zeleninovou oblohou alebo ním plníme paradajky, papriky, rolky zo šunky či syra a ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou alebo lístkom bazalky.
Cibuľová polievka so špaldou
30 g špaldy, 4 stredne veľké cibule, 3 lyžice oleja, 1 dl olúpaných mandlí, soľ, biele korenie, 1 l mäsového (zeleninového) vývaru, 1 žemľa, syr na strúhanie
Namočenú špaldu varíme vo vode 10 - 15 minút. Potom väčšinu vody scedíme, zalejeme vývarom a dovaríme do mäkka. Na polovici oleja osmažíme do zlata na kolieska nakrájanú cibuľu, pridáme na slížiky posekané mandle, soľ, korenie a zalejeme vývarom so špaldou. Necháme prejsť varom a posypeme petržlenovou vňaťou. Na druhej polovici oleja opražíme žemľu nakrájanú na tenké slížiky, ktoré dávame do tanierov a zalejeme polievkou. Nakoniec pridáme do každej porcie 1 lyžicu strúhaného syra.
Špalda zapekaná s mäsom
200 g uvarenej špaldy, 200 g mletého mäsa, 300 g cibule, 2-3 feferónky, 20 g rajčinového pretlaku, olej, mletá paprika, petržlenová vňať, mäta, soľ, mäsový (zeleninový) vývar, 100 g strúhaného syra
Na malom množstve oleja krátko opražíme mleté mäso. Cibuľu nakrájame na kolieska a rozdelíme na štyri časti. Na olejom potretý pekáč dáme štvrtinu pokrájanej cibule, polovicu uvarenej špaldy, navrstvíme mäsovú zmes, druhú časť cibule, ostatnú špaldu a ukončíme opäť cibuľou. Ostatnú štvrtinu cibule osmažíme na oleji, pridáme rajčinový pretlak a mletú červenú papriku. Zriedime vývarom, pridáme posekanú feferónku, mätu a zalejeme pripravenú zmes. Zapekáme vo vyhriatej rúre. Pred dopečením posypeme strúhaným syrom, necháme roztiecť a vytiahneme z trúby. Podávame ako samostatné jedlo s chlebom, zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.
Zeleninové špaldoto
120 g špaldových krúp, 60 g ryže, polovica červenej, zelenej a žltej papriky, 0,125 l šľahačky, 1 cibuľa, 1 pór, petržlenová vňať, olej, trocha worchestrovej alebo sójovej omáčky, trocha kuracieho (zeleninového) vývaru.
Na rozpálenom oleji opražíme cibuľu do zlata, pridáme ryžu, krátko opečieme, podlejeme trochou vývaru, necháme prejsť varom, zmiernime oheň, pridáme uvarenú špaldu, nakrájanú papriku, pór, petržlenovú vňať a na miernom ohni dusíme tak dlho, kým sa všetka voda neodparí. Vmiešame šľahačku, soľ, korenie, worchestrovu a sójovú omáčku a krátko podusíme (do sucha). Polejeme kečupom, posypeme strúhaným syrom a petržlenovou vňaťou. Podávame so zeleninovým šalátom.
Pokrmy z celozrnnej ŠPALDOVEJ MÚKY
AKO POUŽÍVAŤ CELOZRNNÚ ŠPALDOVÚ MÚKU?
Celozrnná múka je chuťovo výraznejšia ako biele múky, preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke 1/3 - 2/3 celozrnnej, kým pri použití prejdete na celých 100%. Farba pečiva je výrazne tmavšia, cesto je tuhšie, pri kysnutí treba pridať kvasnice a kypriace prísady o 10-20%, ako je bežné. Výrobky z celozrnnej špaldovej múky sú o poznanie výdatnejšie a sýtejšie ako z bežnej bielej. Pri varení rezancov a iných jedál vodu nevylievame, použijeme ju na výživnú zeleninovú polievku, prípadne iné jedlo.
Špaldové zemiakové placky
350 g zemiakov, 50 g mrkvy, 80 g hladkej špaldovej múky, 1 vajce, 2-3 väčšie strúčiky cesnaku, 3 lyžice smotany (mlieka), 1,5 lyžičky majoránky, 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate (bazalky), korenie, soľ, 2 cibule, olej, kečup, kyslá smotana, strúhaný syr
Jednu cibuľu nakrájame a usmažíme na oleji. Zemiaky a mrkvu jemne nastrúhame, pridáme vajce, smotanu, rozotretý cesnak, cibuľu, nasekanú petržlenovú vňať a múku. Dochutíme majoránkou, soľou a vymiešame na hustejšie cesto. Na menšej panvici pražíme placky silné 1 cm s priemerom asi 10 cm. Každý môžeme natrieť lyžicou jemne osolenej kyslej smotany alebo jogurtu. Môžeme podávať samostatne alebo s oblohou zeleniny či zeleninovým šalátom.
Špaldové halušky
200 g hladkej špaldovej múky, 250 g hrubej špaldovej múky, 2 zarovnané lyžičky soli, 2 vajcia, 150 g strúhaných surových zemiakov, 300 ml vody
Do väčšieho hrnca dáme variť vodu (nesoliť). Kým voda začne vrieť, pripravíme cesto. Do mise dáme múku, nastrúhané zemiaky, vajcia, soľ a postupne pridávame vodu. Všetko dobre vymiešame. Cesto musí byť hladké, musí držať "pokope" (ľahko sa oddeľuje od misy a nesmie byť riedke ani veľmi husté). V menších dávkach ho pretrieme do vriacej vody cez sito na halušky. Občas zamiešame, aby sa neprichytili na dno, pridáme plameň a necháme ich vyplávať na povrch. Chvíľu povaríme a vytiahneme sitkom. Môžeme pokvapkať olejom a podávať s kapustou, bryndzou, s cibuľkou, kyslou smotanou a pažítkou. Halušky môžeme podávať poliate s 1 lyžicou upraženej anglickej slaniny. Sú tiež výbornou prílohou k mäsu, zelenine a omáčkam.
Špaldový vločkový chlieb
120 g špaldových (jačmenných, ovsených) vločiek, 200 g špaldovej hladkej múky, 150 g pšeničnej celozrnnej múky, 30 g špaldových pukancov alebo sezam, 5 g soli, 20 g kvasníc, 1/2 lyžičky cukru, 100 ml vlažného mlieka, 250 ml teplej vody, 1 lyžica citrónovej šťavy, 1/2 lyžice oleja
Do mlieka pridáme cukor, rozdrobíme kvasnice, zamiešame a dáme nahriať na teplé miesto. Do misy dáme vločky, múku, soľ a zamiešame. Jemne primiešame kvasnice s mliekom. Pridáme citrónovú šťavu, olej a vodu. Cesto intenzívne hnetieme 15 minút, až je pevné, hladké a dá sa ľahko rukami vytvarovať na bochník. Sformovaný bochník potrieme vodou a misu vložíme do igelitového vrecka. Na teplom mieste necháme kysnúť cca 20 minút. Znova ho vypracovávame cca 3 minúty. Vložíme do užšej formy, vyformujeme veku, ktorú opäť jemne potrieme vodou a vyhladíme. Ostrým nožom povrch 2x šikmo narežeme do hĺbky 5 cm, posypeme sezamom, vložíme opäť do igelitu a v teple necháme dobre nakysnúť (cca 20 minút). Pečieme 15 minút pri teplote 220(C, na tento čas vložíme do trúby nádobku s vodou, potom znížime teplotu na 200(C, vodu vytiahneme a ešte pokračujeme v pečení 30 minút. Upečený chlieb potrieme mliekom a na 1 minútu vložíme vysušiť do vypnutej trúby, vytiahneme, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme vychladnúť.
Špaldová kysnutá knedľa
450 g špaldovej hrubej múky, 250 ml mlieka, 2 kocky cukru, soľ, 1 vajce, kvasnice
Mlieko ohrejeme (max. 40(C), osladíme, rozdrobíme kvasnice a necháme stáť v teple, kým kvasnice vyplávajú na hladinu, Preosiatu múku osolíme, vmiešame mlieko s kvasnicami a vajce. Cesto miešame dovtedy, kým sa prestane lepiť na misu a varešku. Na pomúčenej doske vytvarujeme 2 rovnaké šišky. Knedľu je dobré položiť na utierku alebo vreckovku, aby sa pri vyťahovaní nezrazila. Varíme nad parou asi 25 minút. Takto pripravené knedle s výraznou špaldovou chuťou podávame ku všetkým tradičným jedlám.
"Sandrické" knedle
50 g slaniny (šunky), 50 g baklažánu (cukety, zeleru), 1 cibuľa, 2 rožky, 200 g špaldovej hrubej múky, vegeta, 2 vajcia, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžica oleja, 1 lyžica vody, korenie, sekaná petržlenová vňať, 100 ml mlieka, troška prášku do pečiva
Slaninu (alebo šunku) pokrájanú na kocky osmažíme pridáme nadrobno nakrájané rohlíky, opečieme do ružova, pridáme na kocky nakrájaný ľuľok (cuketu alebo zeler), cibuľu. Všetko krátko osmažíme a necháme vychladnúť. Do mise dáme múku, dochutíme vegetou, pridáme vajce, rozotrený cesnak, olej, vodu, korenie, petržlenovú vňať, trochu prášku do pečiva a spojíme mliekom. Primiešame vychladenú zmes a necháme 1/2 hodiny odpočívať. Potom mokrými rukami formujeme menšie knedle, ktoré 20 minút varíme (veľmi mierne). Knedle vytiahneme, rozkrojíme a podávame s dusenou kyslou kapustou a pečeným mäsom alebo iba s kapustou a poliate praženými kockami anglickej slaniny.
Špaldové knedle zo zemiakovej kaše
150 g špaldovej hrubej múky, 100 g sušenej zemiakovej kaše, 1 vajce a žĺtok, sneh z jedného bielka, soľ, 250 ml vody
Do misy dáme múku, zemiakovú kašu, soľ, vajce a žĺtok, sneh z bielka a vodu. Všetko dobre vypracujeme na hladké cesto. Necháme 15-20 minút odpočívať. Na šporáku vo väčšom hrnci privedieme vodu do varu. Formujeme malé knedle /ruky namáčame do studenej vody) a za občasného miešania ich varíme 20 minút na veľmi miernom ohni. Vytiahneme na misu a pokvapkáme olejom. Sú výbornou prílohou k omáčkam, zelenine, mäsu.
Zeleninová polievka so špaldovou závarkou
1,5 l vody, hrubšie stonky petržlenovej vňate, 125 g cukety, 1 celá zelená paprika, 100 g kapusty, 100 g mrkvy, 180 g zeleru, 3 strúčiky cesnaku, 2 cibule
Do studenej vody dáme variť do mäkka nekrájanú očistenú zeleninu. Potom ju sitkom vyberieme, vývar osolíme, dochutíme vegetou a zavaríme špaldovou závarkou. Mrkvu a zeler nakrájame na plátky, petržlenovú vňať jemne nasekáme a všetko pridáme do hotovej polievky.
Špaldová závarka 1
40 ml vody, 100 g špaldovej hrubej múky, 1 vajce, soľ, vegeta, petržlenová vňať, rozotrená cuketa, 2 strúčiky cesnaku
v menšej miske rozmixujeme uvarenú cuketu, pridáme vodu, vajce, soľ, vegetu, rozotrený cesnak, nasekanú petržlenovú vňať a múku. Všetko dobre premiešame a vypracujeme na hladšie cesto, ktoré cez sito na halušky pretrieme do vývaru, necháme chvíľku povariť a odstavíme z ohňa.
Špaldová závarka 2
500 ml vody, soľ, petržlenová vňať, vegeta, 1 lyžica masla, 150 g špaldovej hrubej múky, 1 vajce, cesnak
Do hrnca dáme variť vodu, pridáme soľ, vegetu a maslo. Do vriacej vody za intenzívneho miešania pomaly sypeme múku s petržlenovou vňaťou a uvaríme kašu. Necháme vychladnúť. Potom vmiešame vajce, rozotrený cesnak a podľa potreby zahustíme trochou strúhanky. Tvoríme malé knedličky, ktoré zavaríme v zeleninovom vývare. Môžeme ich variť i zvlášť vo vode a pokladať priamo na tanier do horúceho vývaru.
Kysnuté cesto na prípravu buchiet
750 g špaldovej hrubej múky, 500 ml mlieka, 1-2 vajcia (alebo 1 vajce + 1 žĺtok), 200 g tuku (Hera), 2-3 kocky cukru, kvasnice, 1 lyžica práškového cukru
Mlieko ohrejeme (max 40(C), osladíme, rozdrobíme kvasnice a necháme stáť v teple, kým kvasnice vyplávajú na hladinu. Do preosiatej múky pridáme soľ, práškový cukor, mlieko s kvasnicami, vajce a miešame. Tuk rozpustíme a vmiešame do hmoty. Spracovávame, kým sa cesto prestane lepiť na misu a varešku. Necháme odpočinúť. Môžeme ešte poliať 2 lyžicami oleja a znovu premiesiť. V teple necháme vykysnúť asi na dvojnásobný objem. Ïalšia príprava buchiet, koláčov, pleteniek sa už riadia podľa bežných receptov.
Špaldová pizza s olivami
150 g tvarohu, 2 vajcia, 4 lyžice oleja, 30 g kvasníc, 4 lyžice vlažného mlieka, 300 g hrubej špaldovej múky, 500 g rajčín, tenké plátky masla, 3 papriky, tymián, oregano, olivy (alebo 150 g šunky alebo šampiónov), 300 g strúhaného syra
Vo vlažnom mlieku rozpustíme kvasnice. Tvaroh, vajcia a olej hladko premiešame, pridáme kvasnice a múku. Cesto dobre vypracujeme, rozdelíme na 3 časti, urobíme bochníčky a necháme odpočívať 1 hodinu. Každý z bochníčkov vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm, povrch poprepichujeme vidličkou, potrieme tenkou vrstvou kečupu, na bochníčky položíme kolieska rajčín, plátky papriky, pridáme tenké plátky masla alebo pokvapkáme olejom. Posypeme tymiánom, oreganom, môžeme kombinovať i so šampiónmi alebo šunkou, zasypeme silnou vrstvou syra. Navrch položíme celé alebo nakrájané vykôstkované olivy. Pečieme cca 20-25 minút pri teplote 220 °C.
Jablkový koláč
300 g hladkej špaldovej múky, 4 žĺtky, 4 bielka, 150 g masla, 150 g cukru, 1 vanilka, 200 g olúpaných a hrubo nastrúhaných jabĺk, 100 g hrozienok, 1 lyžica kakaa (môže sa vynechať), 1 prášok do pečiva, na špičku noža soli, kôra z 1 citróna
Všetky suroviny okrem bielkov vymiešame na cesto a nakoniec jemne zapracujeme sneh. Cesto rozotrieme na plech a upečieme. Ešte teplé, ale nie horúce, potrieme zavareninou. Posypeme strúhaným kokosom alebo orechmi a husto pokvapkáme čokoládou. Je vhodný na raňajky s bielou kávou.
Špaldové sušienky s medovými pukancami
300 g hladkej špaldovej múky, na špičku noža soli, 100 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 1 vajce, 200 g rastlinného tuku, 1 dl smotany na šľahanie, 150 g mliečnej (alebo bielej) čokolády, 1 lyžica rumu, 50 g špaldových pukancov, 25 g hrozienok, trocha orieškov, 2-3 lyžice medu
Múku, soľ, cukor, vanilkový cukor, vajce a tuk zmiešame a dobre vypracujeme na hladké cesto. Necháme 1 hodinu odpočinúť v chlade. Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 5 cm, vykrajujeme kolieska (alebo iné tvary) a kladieme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme v trúbe pri teplote 190 (C cca 12 minút. Pri príprave krému dáme do malého kastróla smotanu na šľahanie, na kúsky nalámeme čokoládu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Nalejeme do misky, pridáme rum a necháme vychladnuť. Na panvicu dáme trochu medu, zahrejeme, nasypeme pukance, hrozienka a oriešky. Dokonale premiešame, aby sa uvedené zložky dobre obalili v mede, necháme ich vychladnúť, Zatiaľ vyšľaháme studený čokoládový krém, natrieme povrch upečených koliesok a pridáme lyžičku medovej zmesi, ktorú mierne zatlačíme do krému.
Sviatočná torta STARÁK
Korpus: 5 vajec, 200 g práškového cukru, štipka soli, 4 lyžice mlieka, 1/2 balíčka vanilkového cukru, 200 g hrubej špaldovej múky, trochu prášku do pečiva Plnka: 1 balíček želatíny, 1/4 l červeného vína, 100 g cukru, 1 vanilka, šťava z 1 citróna, 250 ml šľahačky Poleva: 100 g čokolády, 50 g masla (stužený tuk) Zdobenie: 250 ml šľahačky, 50 g čokolády
Žĺtky s cukrom, vanilkovým cukrom a troškou soli miešame do peny. Rozriedime mliekom, pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a opatrne zapracujeme sneh z bielkov. Pečieme pomaly v tortovej forme (dno potrieme olejom) cca 1/2 hodiny pri teplote 180(C. Upečenú tortu necháme vychladnúť, rozkrojíme ju na 2 plátky s rovnakou hrúbkou a jeden z nich potrieme malinovým (jahodovým) želé džemom. Želatínu spoločne s vínom, cukrom, vanilkou a citrónovou šťavou ohrievame tak dlho, kým sa nerozpustí (nesmie sa variť!). Necháme vychladnúť, a keï tekutina začne rôsolovatieť, opatrne pridáme husto vyšľahanú šľahačku. Natrený tortový plátok položíme na vyčistené dno formy a nasadíme bočný okraj. Naplníme krémom, prikryjeme druhou časťou korpusu a necháme stuhnúť v chladničke. Po vychladnutí opatrne uvolníme okraj tortovej formy. čokoládu a maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli a dobre premiešame. Šľahačku s čokoládou necháme prejsť varom, vychladíme a vyšľaháme. Vrchnú časť a boky natrieme čokoládovou polevou a ozdobíme šľahačkou.
Pokrmy z OVSA
POUŽITIE V KUCHYNI
Zrno ovsa môžeme používať namiesto ryže ako prílohu k hlavným jedlám, ako závarku do polievok, či ako súčasť šalátov a kaší. Vločky využijeme pri príprave polievok, kaší, müsli, nátierok, nákypov a karbonátok.
ÚPRAVA PRED VARENÍM
Pred tepelnou úpravou sa celé zrno máča vo vode 8-16 hodín a následne sa varí 40-50 minút.
Ovsenné placky
2 vajcia, 500 ml vody, sójová omáčka, korenie, soľ, 2 lyžičky nasekanej petržlenovej vňate, pažítky alebo zmesi byliniek, 4 lyžice špaldovej alebo pšeničnej múky, 400 g uvarených zŕn ovsa nahého, olej
Ovos zmiešame s vajciami, vodou, korením a bylinkami, zahustíme múkou a vymiešame. Lyžicou tvarujeme placky, ktoré smažíme na rozpálenom tuku.
Granola
500 g ovsených vločiek, 100 g hrozienok, 160 g posekaných orechov,100 g kokosovej múčky, 150 ml oleja, 250 ml mlieka, 4 lyžice práškového cukru, 3 lyžice medu
Suroviny zmiešame a uložíme na vymastený plech. Pečieme v rúre pri 150oC aspoň 30 minút a potom podľa potreby pri 50°C. V priebehu pečenia môžeme niekoľkokrát premiešať. Hotová granola je zlatohnedá a chrumkavá.
Celozrnný chlieb s ovsennými vločkami
375 g hladkej celozrnnej múky, 125 g ovsených vločiek, 1 lyžička soli, 1 lyžička jedlej sódy, 300 ml mlieka, 1 lyžica medu.
Múku s vločkami, soľou a sódou zmiešame. Pridáme mlieko a med a vypracujeme vláčne cesto. Vytvarujeme 2 bochníky a v ich strede vyznačíme 3 rovnobežné zárezy. Na pomúčenom plechu ich pečieme v predhriatej rúre 20 minút pri teplote 220oC a ešte 25 až 30 minút dopekáme pri 200oC.
Cestovinový šalát s nahým ovsom
300g uvarených ovsených zŕn, 200g špaldových cestovín (mušličky), 150g pokrájanej cibule, sojová omáčka, soľ, olej, bylinky.
Špaldové cestoviny uvaríme v slanej vode , na oleji speníme cibuľu, pridáme uvarený ovos a cestoviny. Pomaly premiešame, pokvapkáme sojovou omáčkou, dochutíme soľou, korením a bylinkami.
Nahý ovos s dusenou zeleninou
200g nahého ovsa, 1 cibuľa, 250g zeleniny / mrkva, petržlen, hrášok, karfiol /, soľ, olej, bylinkové korenie.
Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme na drobno pokrájanú zeleninu, podlejeme horúcou vodou, osolíme a dusíme do polomäkka. Pridáme uvarený ovos, bylinkové korenie a krátko podusíme.
Zapekaná kyslá kapusta s nahým ovsom
500g kyslej kapusty, 240g ovsa, 500g hub, 2 cibule, 250 ml kyslej smotany, 1 vajce, olej, soľ, korenie, gram masala, mletá paprika, mleté čierne korenie.
Ovos umyjeme, dáme variť do slanej vody asi na ½ hod., scedíme. 1 cibuľu nadrobno pokrájanú speníme na oleji, pridáme kyslú kapustu a podusíme. 2 cibuľu pokrájanú na drobno speníme na oleji, pridáme pokrájané huby, udusíme do mäkka. Primiešame uvarený ovos, dochutíme korením a chvíľu podusíme.
Do vymasteného pekáča rozložíme vrstvu kapusty, na to vrstvu húb s ovsom, postup zopakujeme, vrch zakryjeme kapustou. V smotane rozmiešame vajce, môžeme pridať bylinky podľa chuti, a zmesou polejeme celý povrch. Dáme piecť do vyhriatej rúry asi na ½ hod.
Šalát s ovsom a kuracím mäsom
200g ovsa, soľ, voda, 200g vareného alebo pečeného kuracieho mäsa, 200g rajčiakov, 2 jablká, mleté čierne korenie, 100g majonézy, 100 g smotany, citrónová šťava, cukor, zelená petržlenová vňať.
Prebratý a umytý ovos uvaríme v osolenej vode do mäkka. K vychladnutému ovsu pridáme kuracie mäso pokrájané na kocky, sparené, olúpané a pokrájané rajčiaky, očistené jablká pokrájané na kocky a všetko okoreníme mletým čiernym korením. Majonézu rozmiešame so smotanou, pridáme podľa chuti citrónovú šťavu, cukor a soľ, nalejeme na ovos, zľahka premiešame a povrch posypeme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno. Hotový šalát necháme chvíľu odležať.
Pokrmy z POHÁNKY
POUŽITIE V KUCHYNI
Pohánku môžeme upravovať podobne ako ryžu. Využijeme ju do nátierok, karbonátok, ako plnku do mäsa, pridávame ju do polievok ako závarku, múku, ako prímes do pečiva, ktorému dodá kyprosť.
ÚPRAVA PRED VARENÍM
Pred varením pohánku preperieme studenou vodou. Na 1 diel pohánky použijeme 1,5 dielu vody, pridáme trochu soli a jednu lyžicu oleja. Privedieme k varu, 2 až 3 minúty varíme pod pokrievkou a necháme 30 minút dôjsť na vypnutom sporáku.
Pohánkové krúpy so zeleninou a hubami
250 g pohánkových krúp, 450 ml vody, olej, 1 väčšia cibuľa, sušené huby alebo 250 g čerstvých šampiňónov, 2 strúčiky cesnaku, 250 g miešanej zeleniny (hrášok, mrkva, kukurica, paprika), soľ, sójová omáčka, petržlenová vňať, čierne korenie
Krúpy umyjeme , zalejeme vodou, pridáme 1 lyžicu oleja, prípadne soľ a za občasného miešania varíme 3-4 minúty. Odstavíme, prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť. Na oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme huby alebo šampiňóny, okoreníme, podlejeme trochou vody a podusíme. Pridáme zeleninu, cesnak a spoločne varíme domäkka. Ochutíme trochou sójovej omáčky, soľou, korením, zamiešame vychladnuté krúpy a nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať. Všetko spolu necháme na miernom ohni dobre prehriať. Môžeme tiež zapiecť v rúre.
Pohánkové karbonátky so zeleninou
250 g pohánkovej lámanky, stredne veľká kapusta, 3 cibule, olej 3 vajcia, majorán, muškátový orech, vegeta, petržlenová vňať
Pohánkovú lámanku zalejeme vriacou osolenou vodou a necháme vychladnúť. Osmažíme cibuľu, pridáme nadrobno posekanú uvarenú kapustu, krátko podusíme. Po vychladnutí zmiešame s pohánkovou lámankou, pridáme vajcia, majorán, dochutíme vegetou, soľou, korením. Formujeme malé karbonátky, ktoré smažíme na rozpálenom oleji.
Rajčinová pohánka
500 g pohánkových krúp, 2 cibule, 1 rajčinový pretlak, kečup, olej, 3 strúčiky cesnaku, 1 väčšia červená paprika, zeleninový vývar, vegeta, čierne korenie
Na oleji speníme cibuľu, pridáme rajčinový pretlak, trochu kečupu, na rezance pokrájanú papriku, osolíme, okoreníme, zalejeme vývarom a krátko povaríme. Potom pridáme uvarené pohánkové krúpy, všetko spolu zmiešame, podľa potreby ešte dochutíme kečupom alebo korením.
Pohánkový nákyp
250g pohánkovej lámanky, 0,5 l mlieka, 250g tvarohu, 1 vajce, 2 lyžice kyslej smotany, 4 jablká, 5 lyžíc trstinového cukru, 1 van. cukor, ½ bal. škoricového cukru, maslo.
Mlieko uvaríme, zalejeme ním pohánku a necháme nabobtnať pod pokrievkou 1 hodinu. Do takto pripravenej pohánky vmiešame vajce. Misu z ohňovzdorného skla vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Postupne do nej vrstvíme polovicu pohánkovej zmesi, tvaroh zmiešaný s kyslou smotanou, trstinovým a vanilkovým cukrom, na plátky nakrájané jablká posypané škoricovým cukrom a druhú polovicu pohánkovej zmesi. Povrch posypeme škoricovým cukrom a pokvapkáme maslom. Pečieme v rozohriatej rúre na 220°C 25 minút.
Pohánkové kokosky
100 g pšeničných vločiek, 200 g pohánky-lámanky, 60 g strúhaného kokosu, 60 g mletých orechov, 1 vanilkový cukor, 1 škoricový cukor, 1 PL kryštáľového cukru, 50 g masla pol balíčka prášku do pečiva, 2 hrste hrozienok, 4 PL hladkej špaldovej múky, 3 vajcia
Lámanku a vločky opražíme na masle, pridáme všetok cukor a necháme skaramelizovať, potom zmes odstavíme a necháme vychladnúť. Do zmesi zamiešame všetky ostatné suroviny. Zo vzniknutej zmesi tvarujeme malé guľôčky a kladieme ich na plech na papier na pečenie. Rúru vyhrejeme na 220 °C. Plech vložíme do vyhriatej rúry, teplotu stiahneme na 180 °C a pečieme 30 minút.
Pohánkový zimný šalát
100 g pohánkových krúp, 100 g šošovice, 5 stredne veľkých cibúľ, 5 karotiek, 100 g nakladaných uhoriek, citrón, sójová omáčka, soľ, olej
Vopred namočenú pohánku a šošovicu spolu uvaríme. Cibuľu nakrájame na kolieska a podusíme na oleji. Karotku uvaríme, pokrájame na tenké plátky a pridáme nadrobno nakrájané uhorky. Všetko spolu zmiešame, ochutíme citrónom, soľou a sójovou omáčkou.
Pohánka s hubami a zeleným hráškom
200 g pohánkových krúp, 6 dl vody, soľ, 200 g očistených čerstvých húb, 2 lyžice slnečnicového oleja, 60 g cibule, 100 g mladého uvareného alebo sterilizovaného hrášku, zelená petržlenová vňať, mletá rasca, mleté čierne a nové korenie
Pohánkové krúpy premyjeme horúcou vodou, scedíme, opäť zalejeme vodou, osolíme a uvaríme do mäkka. Očistené huby umyjeme a pokrájame . Na oleji speníme cibuľu posekanú na drobno, pridáme pokrájané huby a udusíme do mäkka. Primiešame hrášok, uvarené pohánkové krúpy, zelenú petržlenovú vňať posekanú na drobno, mletú rascu, mleté čierne a nové korenie, všetko spolu premiešame a chvíľu podusíme. Podávame so zeleninovým šalátom.
Slaný pohánkový koláč
500 g pohánky lámanky, 1 veľká cibuľa, 200 g šunky, soľ, mleté čierne korenie, vegi-vegi, mäsový bujón, 2 vajcia, 150 ml sladkej smotany, olej
Pohánku premyjeme, dáme do rajnice s trochou oleja, premiešame, zalejeme vodou a udusíme do mäkka. Necháme ju úplne vychladnúť. cibuľu pokrájame nadrobno, opražíme na troche oleja, pridáme pomletú údeninu, chvíľu podusíme. Do pripravenej pohánky vmiešame vajce, osolíme ju, okoreníme a zamiešame s údeninou. Zmes dáme do vymasteného pekáča a polejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali vajce. Pečieme asi ½ hodiny. Podávame teplé so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom, alebo ako prílohu k zemiakovej omáčke.
Pokrmy z POHÁNKOVEJ KRUPICE
Jemná pohánková nátierka
250 ml mlieka, 110 g pohánkovej krupice, 1 tvaroh, 1 Lučina, 1 biely jogurt, 2 strúčiky cesnaku, 1 väčšia cibuľa, čierne korenie, citrónová šťava, soľ
Z mlieka a krupice uvaríme hustejšiu kašu . Vymiešame tvaroh s Lučinou a jogurtom alebo majonézou, zriedime citrónovou šťavou, pridáme roztlačený cesnak a nadrobno nakrájanú cibuľu.
Pohánkové tvarohníky
250 g tvarohu, 3 žĺtka, 3 lyžice pohánkovej krupice, 3 lyžice hladkej špaldovej múky, sneh z 3 bielkov
V mise zmiešame pohánkovú krupicu, tvaroh, žĺtka, špaldovú múku a tuhý sneh. Lyžicou vykrajujeme tvarohníky, ktoré vypražíme v horúcom oleji. Povrch tvarohníkov potrieme džemom.
Pokrmy z PŠENA
POUŽITIE V KUCHYNI
Pšeno (lúpané proso) sa podáva ako príloha, alebo ako samostatné jedlo. Využíva sa na prípravu polievok, kaší, nátierok, rizota, náplní, placiek.
ÚPRAVA PRED VARENÍM
Pred prípravou sa má pšeno spariť horúcou vodou a preprať (nebude potom horké). Varí sa vo vode, keď na 1 diel pšena je potrebné 1,5 dielu vody. Varíme bez miešania 15 minút a 10 minút necháme dôjsť pod pokrievkou.
Pšenový nákyp s tvarohom
100 g pšena, 1 l mlieka, 1 mäkký tvaroh, 2 vajcia, 3 lyžice oleja, 4-5 lyžíc medu, hrozienka, slnečnicové semienka, škorica, muškátový kvet, šafran
Čisté pšeno uvaríme v mlieku a scedíme ho. Do vychladnutého primiešame tvaroh, olej, vajcia, med, hrozienka a oriešky. Podľa chuti pridáme koreniny. Zmes zapečieme v rúre.
Kuracie pšenové rizoto
200 g pšena, 250 g kuracích pŕs nakrájaných na rezance, 3 farebné papriky, 1 veľká cibuľa, 6 menších rajčín, olej, soľ, korenie, majorán, pažítka
Cibuľu a čisté pšeno spolu krátko opražíme. Zalejeme horúcou vodou, osolíme a dusíme do mäkka. Na oleji osmažíme kuracie prsia, pridáme nakrájané papriky a rajčiny, zalejeme trochou vody, osolíme a dusíme do vyparenia vody. Nakoniec vmiešame pšeno, dochutíme majoránom, korením a čerstvou pažítkou.
Pšenová kaša s medom a orechmi
300 g pšena, 1 l mlieka, štipku soli, vanilkový cukor, škorica, med, kakao, maslo, oriešky
Pšeno dvakrát sparíme horúcou vodou a necháme odkvapkať na site. Potom zalejeme mliekom, osolíme, pridáme vanilkový cukor a varíme do mäkka. Hotové osladíme medom, poukladáme plátky masla, posypeme škoricou, kakaom a pomletými orechmi.
Pšenový koláč
150 g uvareného pšena, 0,75 kg ovocia podľa sezóny, 50 g orechov.
Do vymasteného a múkou vysypaného pekáča dávame vo vrstvách uvarené pšeno a pokrájané ovocie (jablká so škoricou, orechy marhule, slivky a pod.) Nakoniec dáme pšeno a dobre utlačíme, aby bol povrch hladký. Pšenový koláč môžeme potrieť snehom s mletými mandľami. V závislosti od hrúbky pečieme 20 - 30 minút v dobre vyhriatej rúre, najskôr zakrytý alobalom. Posledných 5 - 10 minút ho pečieme nezakrytý.
Pšeno so sojovými kúskami
200 g pšena, 6 dl vody, soľ, 200 g sójových kúskov, 2 lyžice slnečnicového oleja, 2 strúčiky cesnaku, zelená petržlenová vňať, 1 kápia.
Pšeno dobre umyjeme, zalejeme vodou, osolíme, uvaríme. Sójové kúsky namočíme do vody a necháme napučať. Potom vodu scedíme, sójové kúsky opäť zalejeme vodu, osolíme a uvaríme do mäkka. Uvarené kúsky zamiešame s uvareným pšenom, polejeme olejom, pridáme rozotretý cesnak, zelenú petržlenovú vňať, pokrájanú kápiu. Všetko spolu premiešame a chvíľu podusíme. Podávame so zeleninovým šalátom.
Zapekané pšenové halušky
300 g pšena, soľ, 150 g hladkej celozrnnej múky, 30 g masti, 100 g údenej slaniny, 250 g tvarohu alebo bryndze.
Prebraté a dobre umyté pšeno zalejeme vodou a varíme, až kým sa pšeno nerozpuká. Potom osolíme, za stáleho miešania pridáme múku, dobre zamiešame a necháme na horúcom mieste stáť asi 20 minút. Mať a pokrájanú údenú slaninu roztopíme, škvarky vyberieme a masť prelejeme na malý pekáč. Z pripravenej kaše berieme lyžicou namočenou v masti malé halušky, ktoré poukladáme na vymastený pekáč a zapečieme vo vyhriatej rúre. Hotové halušky posypeme škvarkami zo slaniny a tvarohom alebo bryndzou.
PŠENIČNÁ A RAŽNÁ MÚKA
Perník z ražnej múky
800 g celozrnnej ražnej múky, 4 vajcia, 250 g tuku (Hera), 300 g práškového cukru, perníkové korenie, štipka nového korenia, 6 ks klinčekov, 1 lyžica mletej škorice, 15 g jedlej sódy, 100 g mletých orechov alebo orieškov, 8 lyžíc medu
Najskôr zmiešame vajcia, med, tuk, cukor, potom pridáme korenie, orechy a nakoniec múku. Vypracujeme cesto, ktoré necháme pri izbovej teplote 1 – 2 dni odpočinúť. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku 4 mm a vykrajujeme rôzne tvary, ktoré ukladáme na vymastený plech. Perníčky potrieme vajíčkom a pečieme pri teplote 150 °C.
Slané tyčinky
450 g celozrnnej ražnej múky, 250 g rastlinného margarínu, 5 – 10 PL smotany, 30 g droždia, soľ, sezam, trocha mlieka
Zo surovín (okrem sezamu a mlieka) vypracujeme cesto, necháme ho vykysnúť, rozvaľkáme a radielkom pokrájame na tyčinky. Tyčinky potrieme mliekom, posypeme sezamom, poukladáme na vymastený plech a pomaly upečieme.
Pšeničné placky s tvarohom
3 poháre celozrnnej pšeničnej múky, 1 pohár tvarohu, 50 ml oleja, voda, soľ
Suroviny vymiešame s potrebným množstvom vody na tuhšie cesto, z ktorého vyformujeme alebo vyvaľkáme tenké placky. Pečieme z oboch strán na plechu vymastenom olejom.
Jablkový koláč s pšeničnými vločkami
100 g celozrnnej pšeničnej múky, 200 g pšeničných vločiek, 4 vajcia, ½ vanilkového cukru, ½ škoricového cukru, 150 g masla, 100 g cukru, 200 g na hrubo postrúhaných jabĺk, 100 g hrozienok, 1 kávová lyžička sódy bikarbóny, štipka soli
Vločky opražíme na polovici masla, pridáme vanilkový a škoricový cukor, necháme vychladnúť. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme zvyšok masla, postrúhané jablká a opražené vločky. Premiešame. Potom pridáme múku so štipkou soli a sódou bikarbónou a nakoniec zľahka vmiešame sne. Cesto vylejem na vymastený a múkou vysypaný plech a upečieme.
Ražný chlieb
550 g ražnej celozrnnej múky, 250 g pšeničnej celozrnnej múky, 300 g hladkej pšeničnej múky, 750 ml vlažnej vody, 80 g čerstvého droždia, 1 a pol lyžice soli, 3 lyžice octu
Všetky tri druhy múky v miske premiešame a v strede vytvoríme jamku, do ktorej dáme droždie a zalejem s 200 ml vlažnej vody. Droždie s vodou premiešame a necháme kysnúť 5 minút. Potom pridáme zostávajúcu vodu s octom a soľou. Vypracujeme cesto a na teplom mieste ho necháme asi 1 hodinu kysnúť. Na pomúčenej doske potom cesto premiesime. Vyformujeme šišku chleba, ktorú položíme na pomúčený plech. Necháme ešte kysnúť 15 – 20 minút. Povrch potrieme slanou vodou. Pečieme v rozohriatej rúre asi 15 minút pri teplote 250 °C. Keď začne chlieb červenať, znížime teplotu na 140 °C a pečieme ešte 40 minút. Po upečení chlieb potrieme vodou.
STRUKOVINY
Mungo fazuľa
Z nutričného hľadiska je významná pre vysoký podiel vitamínov a proteínov (až 25 %). Mungo je ideálnou plodinou na nakličovanie.
Špaldové kolienka s mungo fazuľou
5 paradajok, 3 papriky, 150 g cukety, 50 g mungo fazule, 2 cibule, 200 g špaldových kolienok, 5 PL sezamu, olej, soľ, mleté čierne korenie, vegi-vegi, majorán.
Špaldové kolienka uvaríme v slanej vode. Cibuľu speníme na oleji, zeleninu pokrájame nadrobno, pridáme k cibuli, okoreníme podľa chuti a dusíme, podľa potreby podlejeme vodou. Keď je zelenina polomäkká, pridáme k nej uvarenú mungo fazuľu a dodusíme. Mungo fazuľu namočímena1-2 hod. do studenej vody. Potom povaríme 30-45 minút do mäkka. Na tanier dáme porciu kolienok, pridáme udusenú zeleninu a posypeme na sucho opraženým sezamom.
Fazuľa adzuki
Má sladkú výraznú chuť. Je lepšie stráviteľná ako ostatné strukoviny a má pozitívny vplyv na aktivitu obličiek.
Sladká adzuki so špaldovým kernotom
2 hrnčeky fazule ADZUKI, 1 a pol hrnčeka špaldového kernota, 1 hrnček hrozienok, soľ, 3 hrnčeky jabĺk nakrájaných na kocky.
Špaldové kernoto uvaríme do mäkka. Adzuki namočíme na 12 hodín. Potom ju uvaríme vo vode, v ktorej bola namočená asi 20 minút, pridáme hrozienka a varíme ďalších 5 minút. Nakoniec osolíme 1 lyžičkou soli, pridáme jablká a varíme do mäkka. Do vymastenej zapekacej misy vložíme vrstvu uvareného kernota a vrstvu pripravenej fazule adzuki. Pečieme pri 190 °C 10 minút. Podávame teplé i studené.
Červená šošovica
Tento druh šošovice má po ošúpaní hnedej šupky červené sfarbenie. Chýbajúca šupka prispieva k zlepšeniu stráviteľnosti a k zníženiu nadúvania. Nemá však už schopnosť klíčiť.
Polievka z červenej šošovice
200 g červenej šošovice, 3 mrkvy, 1 petržlen, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice celozrnnej pšeničnej múky, mletá paprika, soľ, olej.
Mrkvu a petržlen orestujeme na oleji, podlejeme trochou vody, osolíme a dusíme. Polomäkkú zeleninu poprášime múkou a mletou paprikou, podlejeme trochou vody, pridáme cesnak a dusíme. Šošovicu prepláchneme, vložíme do vody a varíme 10-15 minút do mäkka. Pridáme ju spolu s vývarom k udusenej zelenine, dolejeme asi liter vody a necháme prejsť varom. Nakoniec ochutíme petržlenovou vňaťou.
Sója žltá
Sója sa pestuje v niekoľkých odrodách, k príprave jedál je však najvhodnejšia práve sója žltá. Sója obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré naše telo potrebuje k tvorbe vlastných bielkovín.
Sójové quiche
150 g sójových bôbov, 400 ml vody, soľ, 1 čajová lyžička oleja, 250 g hladkej pšeničnej múky, 2 čajové lyžičky prášku do pečiva, 125 g masla, 4 vajcia, 2 paradajky, bylinková soľ, čierne korenie, bazalka, muškátový oriešok, čerstvá petržlenová vňať.
Sójové bôby necháme cez noc namočené a ďalší deň vodu zlejeme. Sóju dáme do hrnca spolu s 400 ml vody a privedieme do varu, pridáme soľ, olej a 2 hodiny varíme do mäkka. Z múky, prášku do pečiva, masla, 1 vajcia a soli vypracujeme hladké cesto. Necháme stáť v chlade 30 minút. Cesto rozprestrieme do vymastenej formy a vytiahneme až po okraj. Paradajky nakrájame na tenké plátky, položíme na cesto, posypeme bylinkovou soľou a čerstvo pomletým muškátovým orieškom a zalejeme zmes vo forme. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a pečieme v rozohriatej rúre 40 minút.
